suzette

demain 2 février, c'est la chandeleur !

À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur.
À la Chandeleur, la neige est à sa hauteur, ce qui signifie que c'est souvent à cette date que l'épaisseur de la neige est à son maximum, au Québec.
À la Chandeleur, le jour croît de deux heures.
À la Chandeleur, grande neige et froideur.
À la Chandeleur, le froid fait douleur.
À la Chandeleur, au grand jour, les grandes douleurs.
À la Chandeleur, Quéré fait des crêpes jusqu'à pas d'heure.
À la Chandeleur, Rose n'en sentira que l'odeur.
Rosée à la Chandeleur, l'hiver à sa dernière heure.
Si la chandelle est belle et claire, nous avons l'hiver derrière. Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau.

j'ai déjà beaucoup raconté, retour en arrière, c'est ICI !

chandeleur, 2 février

Chez les Romains, on fêtait aux environs du 15 février, Lupercus, dieu de la fécondité et des troupeaux.
Chez les Celtes, on fêtait Imbolc le 1er février. Ce rite, en l'honneur de la déesse Brigid, célébrait la purification et la fertilité au sortir de l'hiver. Les paysans portaient des flambeaux et parcouraient les champs en procession, priant la déesse de purifier la terre avant les semailles.
Au Ve siècle, le pape Gélase Ier associe ce rite païen de la « fête des chandelles » avec la présentation de Jésus au Temple et la purification de la Vierge. Selon Lévitique, un petit garçon doit être présenté au Seigneur par sa mère, 40 jours après la naissance , avec une offrande de deux tourterelles. Dans les églises, on remplace les torches par des chandelles bénies dont la lueur éloigne le Mal et rappelle que le Christ est la lumière du monde, tout comme la fête juive de Hanoukka, qui dure huit jours est la "fête des Lumières". Les chrétiens rapportaient ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. C'est à cette époque de l'année que les semailles d'hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédante pour confectionner des crêpes, symbole de prospérité pour l'année à venir.
Mais ce n'est qu'en 1372 que cette fête sera officiellement associée à la purification de la Vierge.

Aujourd'hui, on connaît surtout la Chandeleur car c'est le jour des crêpes. On raconte que c'est ce même pape Gélase Ier qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome.
On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l'hiver sombre et froid.
Il existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes. Il est ainsi recommandé de faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l'année. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être envoyée sur une armoire et qu'ainsi les prochaines récoltes seront abondantes.

À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur

la chandeleur

le 2 février, c'est la Chandeleur !

Aujourd'hui, on connaît surtout la Chandeleur car c'est le jour des crêpes. On raconte que c'est ce même pape Gélase Ier qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome.
On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l'hiver sombre et froid.
Il existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes. Il est ainsi recommandé de faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l'année. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être envoyée sur une armoire et qu'ainsi les prochaines récoltes seront abondantes.

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et faîtes sauter les crêpes avec un Louis d'Or !

et pour notre amie Zézette, rhum à volonté, c'est selon ! ! !

et les crêpes

Repas incontournable, adulé par les enfants, les crêpes seront à l’honneur le 2 février prochain à l’occasion de la chandeleur. Avant de faire sauter les crêpes, en tenant dans la main gauche une pièce de monnaie, voici les 5 conseils du Cedus, l’organisme du sucre, pour réussir à coup sûr des crêpes.

La farine Le Cedus conseille de privilégier une farine fluide pour éviter d’avoir des grumeaux. Inutile d’acheter une farine hors de prix, même les tarifs les plus bas permettent de faire de bonnes crêpes. Il faut choisir une farine de type 45 ou 55, très fraîche. Une crêpe demande de mettre une cuillérée à soupe de farine.
Pour ceux qui souhaitent terminer leur paquet de farine, ne répondant pas aux critères précédemment cités, l’organisme du sucre propose de tamiser la farine avec une passoire très fine.
Qu’elles soient salées ou sucrées, les gourmands peuvent utiliser la farine de froment, la plus couramment présente dans les crêpes. Toutefois, les experts de crêpes salées préfèrent utiliser la farine de sarrasin ou farine de blé noir. Tout dépend des goûts.
Du rhum ou de la bière ? La préparation de la pâte à crêpes prévoit souvent d’ajouter un peu d’alcool. Dans le Nord de la France, la bière blonde est ajoutée afin de rendre la pâte plus mousseuse, aérienne et légère. Les crêpes seront un peu soufflées. Il s’agit de verser un demi litre de liquide pour 250 g de farine.
L’ajout de rhum n’est qu’une question de goût, selon le Cedus, qui précise qu’il est possible également d’ajouter de la fleur d’oranger, du Grand Marnier, notamment pour les crêpes dites "Suzette". "Ces ingrédients sont là pour parfumer les crêpes et leur donner un petit goût inimitable" note le Cedus.
Quelle poêle à crêpes choisir ? Il existe bien sûr les poêles à crêpes classique qui permettent "une cuisson irréprochable" estime le Cedus. Par ailleurs, les poêles d’acier inoxydable à fond de cuivre préparent des crêpes cuites bien saisies, mais restent molles. Enfin, la poêle à revêtement anti-adhésif confère aux crêpes une qualité croustillante et sèche.
La cuisson Les gourmands qui préfèrent manger des crêpes moelleuses doivent cuire celles-ci à feu vif. Des crêpes croustillantes ne sont obtenues qu’à feu très doux.
L’astuce pour réussir à coup sûr Le Cedus conseille de tremper la louche dans la pâte une fois terminée afin de vérifier si celle-ci a la bonne consistance. Il faut ensuite retourner la louche et passer le doigt. La trace doit être bien nette.

Voici une brochure qui propose 20 recettes de crêpes, de gaufres et de de beignets. Ce document leur permettra de trouver de nouvelles idées de garnitures notamment.

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la chandeleur, l'an dernier !